Viktväktarna kallar den för ”thairäkor med jordnötter och citrongräs”, men det är ju så mycket mer. Och dessutom har vi gjort en variant utan pasta, så poängen sjunker mot noll. Bra, eftersom det är löjligt gott – du vill ta minst två portioner.
Ingredienser för fyra personer:
- Ett paket Böngroddar (0sp)
- En halv Butternutpumpa (0sp)
- En hel Zucchini (0sp)
- 2 tsk Rapsolja (2sp)
- 2 msk Japansk soja (0sp)
- 3 klyftor vitlök (0sp)
- 3 Citrongräs (0sp)
- 2 röda Chilipeppar (0sp) – eller mer, var inte blyg för lite hetta.
- 2 tsk malen Koriander (0sp)
- drygt 300g skalade Räkor (0sp)
- 1 dl Kokosmjölk, lätt (4sp)
- 2 msk Jordnötssmör (6sp)
- 2 msk Tomatpuré (0sp)
- 2 Lime (0sp)
- Salladslök (0sp)
- Färsk koriander (0sp)
- 10 jordnötter (2sp)
Gör så här:
- Svarva pumpa och zucchini i en grönsakssvarv.
- Hetta upp en djup panna med olja och stek pumpan hastigt. Låt den ligga kvar, och krydda med soja och pressad vitlök. Finhacka citrongräs och chili och blanda ner tillsammans med mald koriander. Låt det gå ihop sig någon minut.
- Blanda ner räkor och tomatpuré, låt det fräsa ett ögonblick.
- Tillsätt kokosmjölk, jordnötssmör, riv limeskalen och pressa ner limesaft. Hetta upp, men det ska inte stormkoka.
- Rosta böngroddarna hastigt i en het panna.
- Vänd ihop räkröran med groddarna, på tallrik. (Det ska inte ligga och bli geggigt, så håll tempo här…)
- Dekorera/smaksätt med hackad salladslök, koriander och jordnötter.
Totalt antal points per portion blir bara 3,5. How about that 😉
Om du är mycket större i maten än familjen Jardenberg kan du så klart byta tillbaka groddarna till en laddning nudlar, ris eller pasta, men då sticker ju pointsen iväg igen…
Senaste kommentarer