Saftiga Morotsscones för en hälsosam frukost eller mumsigt mellanmål

Portioner: 2 personer

Det här behöver du:
3 ägg
50 g smält kokosolja eller smör
1,5 dl finriven morot
1,5 tsk bakpulver
2/3 dl kokosmjöl
1/2 tsk salt
1/2 msk honung (eller annan sötning om önskas)

Tillagning:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa äggen med elvisp eller ballongvisp tills det blir ljust och fluffigt.
3. Häll i den smälta kokosoljan lite i taget och fortsätt vispa.
4. Blanda torra ingredienser: I en separat skål, blanda ihop finriven morot, kokosmjöl, bakpulver och salt. 5. Blanda äggsmet och torra ingredienser: Sikta i de torra ingredienserna i äggsmeten samtidigt som du fortsätter att blanda.
6. Låt smeten stå och svälla i några minuter.
7. Forma fyra små scones med sked eller händerna. Placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
8. Grädda i ugnen i 15 minuter.

Dessa morotsscones är inte bara fiberrika och mättande, utan också saftiga och smakfulla. Perfekta för en nyttig start på dagen eller som ett hälsosamt mellanmål